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舌尖上暖暖的貴州 酸辣上菜挑逗味蕾
 
TNN台灣地方新聞/特派記者 江文賓/更新日期: 2015-08-03 15:20:55
圖片來源:特派記者 江文賓 拍攝
 
台灣人可透過貴州道地美食進一步的發現貴州,記者特地至貴州體驗黔貴民族文化品嘗貴州苗族、侗族、土家族當地美食料理,感受到正宗的黔貴料理,真的是香麻辛辣美味好吃。
黔(貴州)菜的最有特色的味道就是酸辣辛香的料理,是種特別重口感美食文化的,如貴陽絲娃娃、黔味活沙蝦、都勻密製排骨、貴陽豆腐丸子、凱里酸湯魚、貴陽腸旺麵、花溪牛肉粉、高山天麻盜汗雞、銅仁醬椒扒龍蝦配茅臺鵝肝…等貴州民族特色佳餚料理,都以傳承上千百年了,最能夠展現出貴州美食的歷史與文化。
前往貴州當地旅遊,除了感受全省將近70%山林覆蓋的森林浴之吸收超高濃度的芬多精外,當地天然食材的鮮味,更值得細細品味,尤其每道酸辣料理都是辣的夠味、酸的夠勁,搭配米飯可以讓你一碗接一碗。
到貴州旅遊一定要享受美味的黔貴料理,尤其看到台灣常有的蔬菜,如青花椰、四季豆、黃豆芽、小黃瓜等,在貴州的美食文化薰陶中,就可變成辛辣夠味的特色佳餚,再依黔貴特有克勤克儉的民族性,如會將吃不完的蔬菜再曬成菜干,以利貯藏,又不浪費食物;連菜豆、茄子、豆腐等都可以曬乾保存再食用;連我們不常吃的南瓜葉、野菜根也能巧手變成一道道美味好料理。
再貴州的街道常見的絲娃娃、鍋粑稀飯、蕨粑、碗耳糕、折耳根等民間特色小吃料理,在我們台灣連聽都沒聽過,但卻是令人一吃就難忘讚不絕口的佳餚。
絲娃娃感覺像台灣版的春捲,將我們常吃的蘿蔔、海帶、馬鈴薯、小黃瓜等多種蔬菜切絲,只要喜歡吃的蔬菜都可以入菜,加入貴州特製的辣椒、醋調味的沾醬,再以麵粉薄餅裹住,就是個令人一口接一口的美味小吃了。
外酥而內香軟多汁的豆腐圓子,像雞蛋般大小,入口令人回味無窮,可以直接吃,也可以剝開後,蘸調味醬或將喜歡的料理挾在一起吃。主要是由豆腐渣配以薑、花椒、八角等佐料攪拌,再捏成圓狀油炸而成。此外,切成片狀的蕨粑,有點像紫米糕的色澤,口感Q彈有勁,不沾醬反而能咀嚼天然的野味,是以蕨菜根和糯米製作而成。
而再青岩古鎮最有名的糕粑稀飯這道甜點,是以大米、糯米蒸熟成糕粑,再放入花生、芝麻、葵瓜子等,由蓮藕粉、太白粉所芶芡的湯底,拌以玫瑰醬,品嘗之前要快速攪拌,不但能清心潤肺,也能補充營養。
貴州每道菜辣到底,因地處內陸高原濕潤氣候,聰明的黔貴民族藉由酸來消除疲勞、生津止渴;透過辣祛寒、去濕、開胃。節儉的民族性格,讓民眾將滿山遍野的野菜,都成為令人垂涎的美食,也因此成為黔菜特色。值得一提的是,湯品卻是一粒鹽也不加,或許為了中和酸辣口感,也讓大眾品味蔬菜湯的自然風味。
享受美食之際,來杯當地特有的玉米汁、西瓜汁或品茗毛尖茶、藤茶去脂解膩;玉米汁濃郁的甜潤香味,讓人喝了還想再喝;毛尖茶、藤茶的清淡回甘又潤喉,從中可以深刻感受當地人自然蔬食的養生之道。

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