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檢驗科 新聞稿 102.03.26
吃素的人真的能遠離心血管疾病的風險嗎？
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彰化一名72歲老先生，吃素吃了20年，最近卻突然出現呼吸困難、手腳無力等現象，經就醫檢查，醫師診斷為急性心肌梗塞及腦中風，醫師檢查發現，老先生因為吃素，膽固醇偏低，其中被稱為血管清道夫的高密度膽固醇也不足，因此清除血栓的能力降低，才會造成中風。
老先生因為宗教緣故吃素，不吃肉、不沾葷，可是血管還是嚴重堵塞，經醫生檢查中風原因是膽固醇太低了，一般膽固醇有分兩種，一種是低密度膽固醇，這種太多會造成動脈硬化，是壞的膽固醇；另一種是高密度膽固醇，俗稱血管清道夫，因此被稱為好膽固醇，長期吃素的人，膽固醇低，相對的高密度膽固醇也偏低。重視養生的全素者通常平均總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等比葷食者較低，但也因此容易陷入吃素即是養生的迷思，導致忽略攝取足夠的高密度脂蛋白膽固醇。
有研究指出改以橄欖油、堅果及魚肉為主的「地中海式飲食」，能降低心血管疾病的死亡風險高達3成！一般民眾要控制膽固醇，除了多運動，減少膽固醇的攝取，還要適量吃魚肉、牛奶、雞肉和雞蛋等，補充維他命B3，而吃素的民眾，可以多吃紫菜、香菇、芝麻或是黃豆製品，像是豆腐、豆漿等，並且用橄欖油來炒菜，增加高密度膽固醇濃度保護血管，千萬不要以為，不吃肉改吃素，膽固醇不高就不會中風。