承辦人:衛生局食品科
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癌症與慢性疾病是目前國人主要死因，也是本縣的健康問題。由歷次國民營養調查發現，國人飲食中蔬果攝取量不足、肉類及油脂過高；不當的飲食型態與癌症、肥胖、代謝性疾病息息相關。苗栗縣長劉政鴻上任以來就特別重視縣民們的飲食健康問題，積極推動全民蔬果彩虹579運動，同時，為落實大專院校師生健康的飲食習慣，苗栗縣政府衛生局與亞太創意技術學院保健營養生技系合作推動『蔬果彩虹579』計劃，並設計二款低油、低鹽、低糖、高纖之多色健康蔬果便當，除重視蔬果攝取份量，也符合彩虹攝食原則。
所謂「蔬果彩虹579」意涵是每天攝取五至九份之蔬菜與水果：兒童每天3份蔬菜、2份水果；成年女性每天4份蔬菜、3份水果，男性則每天應攝取5份蔬菜及4份水果。蔬果的顏色大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七種顏色，色彩繽紛猶如雨後彩虹，研究證實，新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，並且蔬果五彩繽紛的顏色，還富含不同的植物化合物，因此，每日要均衡攝取各種不同顏色的蔬果，以獲得各種不同之營養素。而膳食纖維則與增加飽足感、促進腸胃蠕動、減少便秘發生、降低血膽固醇等健康益處有關。
亞太創意技術學院保健營養生技系此次所設計之蔬果便當，每份餐點大約670大卡，除重視蔬果份量及彩虹攝食原則外，在菜色上選擇當季之清甜淡雅、多色蔬菜搭配含有豐富纖維與營養素之水果，並以簡單、少油的低負擔烹調方式料理，希望能藉此宣導民眾每天應均衡攝取各類蔬果，相關訊息歡迎民眾自行自本局網站下載參考。